Berenjena Rellena Vegana Mediterránea
Eleva tu experiencia culinaria basada en plantas con la "Berenjena Rellena Mediterránea Vegana", un plato vibrante y nutritivo que irradia capas de sabor. Mitades de berenjena perfectamente asadas sirven como un tierno recipiente para un relleno sabroso de quinoa, tomates cherry, aceitunas kalamata y especias aromáticas como comino y orégano, creando una armoniosa mezcla de bondad inspirada en el Mediterráneo. Terminado con un chorrito de jugo de limón fresco y un toque de perejil, esta receta es tan nutritiva como deliciosa, ofreciendo una opción vegana saludable cargada de proteínas, vitaminas y sabores intensos. Lista en menos de una hora, es un centro de mesa ideal tanto para cenas de entre semana como para fiestas.
La Tabla de Cortar Sin Tóxicos
Titanio de grado médico. Sin microplásticos. Sin bacterias. Sin compromisos.
Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 1 small, diced pimiento rojo
- 3 minced dientes de ajo
- 1 cup, cooked quinoa
- 1 cup, halved tomates cherry
- 0.333 cup, pitted and chopped aceitunas kalamata
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saque la pulpa, dejando un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada en la cáscara. Reserve las cáscaras de berenjena y pique la pulpa que ha extraído.
Pincela el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas boca abajo en la bandeja de horno preparada. Hornea durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo al sartén. Sofríe por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el ajo picado y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia hasta que la berenjena esté suave.
Incorpora el quinoa cocido, tomates cherry, aceitunas kalamata, perejil, jugo de limón, orégano, comino, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
Retire las berenjenas horneadas del horno y voltéelas con cuidado.
Rellena cada cáscara de berenjena generosamente con la mezcla de quinua. Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 15 minutos.
Sácalo del horno y déjalo enfriar un poco antes de servir.
¡Adorne con perejil fresco adicional si así lo desea y disfrute su Berenjena Rellena Vegana Mediterránea!
Nutrition Facts
Calories |
260 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 14.7 g | 19% | |
| Saturated Fat | 2.2 g | 11% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 479 mg | 21% | |
| Total Carbohydrate | 30.2 g | 11% | |
| Dietary Fiber | 9.9 g | 35% | |
| Total Sugars | 11.0 g | ||
| Protein | 5.5 g | 11% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 69 mg | 5% | |
| Iron | 2.6 mg | 14% | |
| Potassium | 764 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
