Berenjena Rellena Vegana Mediterránea
Eleva tu experiencia culinaria basada en plantas con la "Berenjena Rellena Mediterránea Vegana", un plato vibrante y nutritivo que irradia capas de sabor. Mitades de berenjena perfectamente asadas sirven como un tierno recipiente para un relleno sabroso de quinoa, tomates cherry, aceitunas kalamata y especias aromáticas como comino y orégano, creando una armoniosa mezcla de bondad inspirada en el Mediterráneo. Terminado con un chorrito de jugo de limón fresco y un toque de perejil, esta receta es tan nutritiva como deliciosa, ofreciendo una opción vegana saludable cargada de proteínas, vitaminas y sabores intensos. Lista en menos de una hora, es un centro de mesa ideal tanto para cenas de entre semana como para fiestas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 1 small, diced pimiento rojo
- 3 minced dientes de ajo
- 1 cup, cooked quinoa
- 1 cup, halved tomates cherry
- 0.333 cup, pitted and chopped aceitunas kalamata
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.5 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, saque la pulpa, dejando un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada en la cáscara. Reserve las cáscaras de berenjena y pique la pulpa que ha extraído.
Pincela el interior de las cáscaras de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas boca abajo en la bandeja de horno preparada. Hornea durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, calienta los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo al sartén. Sofríe por unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el ajo picado y la pulpa de berenjena picada a la sartén. Cocina durante 5 minutos más, revolviendo con frecuencia hasta que la berenjena esté suave.
Incorpora el quinoa cocido, tomates cherry, aceitunas kalamata, perejil, jugo de limón, orégano, comino, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
Retire las berenjenas horneadas del horno y voltéelas con cuidado.
Rellena cada cáscara de berenjena generosamente con la mezcla de quinua. Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 15 minutos.
Sácalo del horno y déjalo enfriar un poco antes de servir.
¡Adorne con perejil fresco adicional si así lo desea y disfrute su Berenjena Rellena Vegana Mediterránea!
Nutrition Facts
Calories |
1527 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.0 g | 99% | |
| Saturated Fat | 9.5 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3350 mg | 146% | |
| Total Carbohydrate | 183.0 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 40.2 g | 144% | |
| Total Sugars | 42.5 g | ||
| Protein | 38.6 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 308 mg | 24% | |
| Iron | 13.3 mg | 74% | |
| Potassium | 3265 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
