Berenjena Rellena Mediterránea sin Soja
Sumérgete en los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta receta de Berenjenas Rellenas Mediterráneas sin soya, un plato saludable y colorido perfecto para una cena de entre semana o una ocasión especial. Presenta berenjenas asadas rellenas con una mezcla sabrosa de vegetales salteados, quinua rica en proteínas, aceitunas kalamata tangy, y crema de queso feta desmenuzado, ¡este plato es un festín para los sentidos! La adición de perejil fresco y una pizca de limón jugoso ilumina cada bocado, mientras que la preparación sin soya lo convierte en una excelente opción para aquellos con restricciones dietéticas. Con solo 20 minutos de preparación y un total de 40 minutos en el horno, estas berenjenas rellenas son tan fáciles como deliciosas. ¡Sírvelas como plato principal o un impresionante acompañante vegetariano para llevar el Mediterráneo a tu mesa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium
- 3 dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 cup tomates cherry, en mitades
- 1 cup quinoa cocida
- 0.25 cup Aceitunas kalamata, deshuesadas y rebanadas
- 0.25 cup perejil, picado
- 0.33 cup queso feta desmenuzado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 limón, exprimido
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corte las berenjenas a lo largo por la mitad y vacíe la pulpa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada alrededor de los bordes para formar una cáscara. Pique la pulpa vaciada y póngala a un lado.
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para hornear, cepilla el interior con 1 cucharada de aceite de oliva y hornea por 15 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Mientras las cáscaras de berenjena se están horneando, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y la pulpa de la berenjena picada a la sartén. Cocina por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.
Agrega el pimiento morrón rojo y los tomates cherry picados, cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras estén bien mezcladas y suaves.
Retira la sartén del fuego y mezcla la quinua cocida, aceitunas kalamata, perejil picado, queso feta desmenuzado, sal, pimienta y jugo de limón. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Llene generosamente cada cáscara de berenjena con la mezcla de verduras y quinua, presionando ligeramente para compactar.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 20 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente doradas por encima.
Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1310 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.8 g | 100% | |
| Saturated Fat | 20.1 g | 101% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 66 mg | 22% | |
| Sodium | 4228 mg | 184% | |
| Total Carbohydrate | 135.2 g | 49% | |
| Dietary Fiber | 45.1 g | 161% | |
| Total Sugars | 45.7 g | ||
| Protein | 35.6 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 766 mg | 59% | |
| Iron | 12.7 mg | 71% | |
| Potassium | 3925 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
