Berenjena Rellena Mediterránea Paleo
Sumérgete en los audaces y terrosos sabores del Mediterráneo con esta receta de Berenjenas Rellenas Mediterráneas Paleo. Mitades de berenjena perfectamente asadas se rellenan con una mezcla sabrosa de carne molida, ajo salteado, cebolla roja y una variedad de especias cálidas como comino y canela. Mezcladas con jugosos tomates cherry, perejil fresco, menta y crujientes piñones tostados, el relleno se realza con un toque de jugo de limón fresco para un final vibrante. Este plato sin gluten y sin lácteos es una excelente opción para quienes siguen el estilo de vida paleo, ofreciendo sabores ricos y nutritivos en cada bocado. ¡Sirve estas elegantes berenjenas rellenas como plato principal, y eleva cualquier mesa con su esencia aromática inspirada en el Mediterráneo!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 berenjenas medianas
- 3 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla morada, picada finamente
- 1 pound carne molida
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 0.25 cup perejil fresco picado
- 0.25 cup menta fresca picada
- 0.25 cup piñones, tostados
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon canela molida
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 zumo de un limón
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Reserva la pulpa picándola en trozos pequeños.
Pincela el interior y los bordes cortados de las pieles de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear y ásalas en el horno precalentado durante 20 minutos, o hasta que estén tiernas.
Mientras las cáscaras de berenjena se están asando, calienta el aceite de oliva restante en un sartén grande a fuego medio.
Agrega el ajo picado y la cebolla roja picada a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
Agrega la carne molida a la sartén, cocinando hasta que esté dorada y cocida por completo, revolviendo ocasionalmente para desmenuzarla. Esto debería tomar alrededor de 7-8 minutos.
Incorpore la pulpa de berenjena reservada, tomates cherry, comino, canela, sal marina y pimienta negra. Cocine durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Retira la sartén del fuego y agrega el perejil, la menta picada y los piñones tostados.
Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla, revuelve bien para combinar.
Saca las cáscaras de berenjena asadas del horno. Rellénalas uniformemente con la mezcla de carne de res.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que estén calientes y las berenjenas estén tiernas.
Sirva caliente, adornado con perejil o menta adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1761 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 144.0 g | 185% | |
| Saturated Fat | 39.8 g | 199% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 321 mg | 107% | |
| Sodium | 2676 mg | 116% | |
| Total Carbohydrate | 51.2 g | 19% | |
| Dietary Fiber | 18.0 g | 64% | |
| Total Sugars | 18.8 g | ||
| Protein | 89.3 g | 179% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 441 mg | 34% | |
| Iron | 18.1 mg | 101% | |
| Potassium | 3051 mg | 65% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
