Berenjena Rellena Mediterránea Baja en Grasa
Disfruta de los vibrantes sabores del Mediterráneo con esta receta de Berenjenas Rellenas Mediterráneas Bajas en Grasa, un platillo saludable y satisfactorio perfecto para un estilo de vida sano. Lleno de ingredientes ricos en nutrientes como berenjenas tiernas asadas, quinua llena de fibra y una mezcla de hierbas frescas como perejil, menta y orégano, esta receta ofrece un sabor audaz con un toque nutritivo. El relleno sabroso, realzado con ajo, dulce pimiento rojo y jugosos tomates, se corona con una pizca de queso feta bajo en grasas para un acabado cremoso. Con solo 20 minutos de tiempo de preparación y con solo una cucharada de aceite de oliva, esta cena vegetariana baja en grasa, fácil de hacer, es ideal para las noches ocupadas de la semana o como un plato destacado para tu próxima reunión. Sirve este clásico mediterráneo como un plato principal ligero o acompáñalo con una ensalada fresca y crujiente para una comida equilibrada y refrescante.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 2 large dientes de ajo
- 1 medium pimiento rojo bell
- 1 cup tomates enlatados
- 1 cup quinoa cocida
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup menta fresca
- 1 teaspoon orégano
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup queso feta bajo en grasa
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Corta las berenjenas a lo largo y ahueca la pulpa, dejando un cascarón de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Corta la pulpa retirada en cubos y ponla a un lado.
Coloca las mitades de berenjena con la parte cortada hacia arriba en una bandeja para hornear. Píntalas ligeramente con la mitad del aceite de oliva. Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente suavizadas.
En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva restante. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y el pimiento morrón rojo en cubitos. Cocina por otros 3 minutos hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
Incorpora la pulpa de berenjena picada y cocina por otros 5 minutos.
Agrega los tomates enlatados (con su jugo), quinoa cocida, perejil, menta, orégano, jugo de limón, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y deja cocinar la mezcla durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Saca las cáscaras de berenjena del horno y con una cuchara reparte el relleno de verduras de manera uniforme en cada cáscara, presionando suavemente.
Espolvorear los pimientos rellenos con queso feta bajo en grasa.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea por 20 minutos adicionales o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté ligeramente dorado.
Retire del horno y dejé enfriar por unos minutos antes de servir. Adorne con perejil o menta extra si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
947 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.6 g | 48% | |
| Saturated Fat | 11.1 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 69 mg | 23% | |
| Sodium | 3079 mg | 134% | |
| Total Carbohydrate | 117.1 g | 43% | |
| Dietary Fiber | 34.1 g | 122% | |
| Total Sugars | 42.4 g | ||
| Protein | 46.5 g | 93% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 877 mg | 67% | |
| Iron | 9.5 mg | 53% | |
| Potassium | 2972 mg | 63% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
