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Recipe Information
Ingredients
- 2 large berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 300 grams pavo molido
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 200 grams, halved tomates cherry
- 100 grams espinacas tiernas
- 100 grams, crumbled queso feta
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacía la pulpa, dejando una concha de 1/2 pulgada de grosor. Reserva la pulpa sacada.
Pincela cada cáscara de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalas en una bandeja para hornear con el corte hacia arriba y hornea en el horno durante 20 minutos hasta que estén ligeramente tiernas.
Pique la carne de la berenjena reservada en trozos pequeños.
En una sartén grande a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, sofríe durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el pavo molida a la sartén y sazona con sal, pimienta y orégano. Cocina hasta que el pavo esté dorado y bien cocido, aproximadamente 6-8 minutos.
Incorpore la pulpa de berenjena picada, los tomates cherry y las espinacas baby. Cocine hasta que las espinacas se marchiten y los tomates empiecen a ablandarse, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Retirar del fuego y agregar el queso feta desmenuzado y perejil.
Rellena cada cáscara de berenjena horneada con la mezcla de pavo y verduras.
Nutrition Facts
Calories |
1714 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 90.5 g | 116% | |
| Saturated Fat | 27.4 g | 137% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.6 g | ||
| Cholesterol | 302 mg | 101% | |
| Sodium | 2728 mg | 119% | |
| Total Carbohydrate | 146.9 g | 53% | |
| Dietary Fiber | 54.0 g | 193% | |
| Total Sugars | 78.8 g | ||
| Protein | 100.1 g | 200% | |
| Vitamin D | 0.4 mcg | 2% | |
| Calcium | 970 mg | 75% | |
| Iron | 16.8 mg | 93% | |
| Potassium | 6562 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
