Berenjena Rellena Mediterránea Alta en Proteínas
Eleva tu juego de cena entre semana con esta receta de Berenjenas Rellenas Mediterráneas de Alto Contenido Proteico, una saludable y sabrosa vuelta de tuerca a un plato clásico. Mitades de berenjena perfectamente asadas sirven como tiernos y nutrientes recipientes para un relleno abundante de quinoa, garbanzos y una mezcla de ingredientes mediterráneos como queso feta, perejil fresco, menta y vegetales vibrantes. Un toque de comino aromático y un chorrito de jugo de limón unen los ingredientes de manera hermosa, mientras que un toque de piñones tostados añade un crujido satisfactorio. Listo en poco más de una hora y lleno de proteína vegetal, este plato es una opción equilibrada y deliciosa tanto para vegetarianos como para entusiastas de la dieta mediterránea. Sirve estas berenjenas rellenas como plato principal impresionante o junto a una ensalada verde fresca para una comida completa rebosante de textura y sabores audaces.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 medium pimiento rojo
- 2 medium tomates
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados
- 1 cup quinoa cocida
- 3 ounces queso feta
- 0.25 cup perejil fresco
- 0.25 cup menta fresca
- 2 tablespoons jugo de limón
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup piñones
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C).
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque la pulpa, dejando una cáscara de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Reserve la pulpa sacada.
Cepille el interior de cada berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear.
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.
Mientras las berenjenas se hornean, corta en cubos pequeños la pulpa de berenjena reservada.
En una sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofrie por 3 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el pimiento picado y la pulpa de berenjena en cubos a la sartén. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates cortados en cubitos y cocina por 3 minutos adicionales.
Sazona la mezcla con comino molido, sal y pimienta negra. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
Retira la sartén del fuego y agrega el queso feta desmenuzado, perejil picado, hierbabuena picada y jugo de limón.
Rellena las mitades de berenjena horneadas con el relleno preparado, presionando ligeramente para compactar.
Espolvorear uniformemente piñones sobre las berenjenas rellenas.
Vuelve a colocar las berenjenas rellenas en el horno y hornea durante 15 minutos adicionales, hasta que estén calientes y los piñones estén ligeramente tostados.
Sirve caliente, adorna con hierbas frescas adicionales si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
447 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 20.9 g | 27% | |
| Saturated Fat | 5.0 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 19 mg | 6% | |
| Sodium | 811 mg | 35% | |
| Total Carbohydrate | 52.2 g | 19% | |
| Dietary Fiber | 15.4 g | 55% | |
| Total Sugars | 15.4 g | ||
| Protein | 16.4 g | 33% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 247 mg | 19% | |
| Iron | 6.5 mg | 36% | |
| Potassium | 1074 mg | 23% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
