Berenjena Asada Alta en Proteínas
Eleva tu cocina a base de plantas con esta receta de Berenjena Asada con Alto Contenido de Proteínas, un plato satisfactorio y lleno de nutrientes perfecto para cenas entre semana o fiestas. Mitades de berenjena tiernas asadas se rellenan generosamente con una mezcla sabrosa de garbanzos ricos en proteínas, quinua esponjosa, tahini cremoso y especias aromáticas como comino y pimentón. Un chorrito de jugo de limón agrega un toque de frescura, mientras que el perejil fresco proporciona un color y frescura vibrantes. Esta receta fácil de hacer y libre de gluten ofrece una nutrición equilibrada, toma solo una hora desde el principio hasta el final y sirve a cuatro personas. Perfecta como un plato principal vegetariano sustancioso o un acompañamiento hermoso, esta receta de berenjena asada es tan saludable como deliciosa.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 1 can (15 oz) garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 cup quínoa cocida
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 2 tablespoons jugo de limón
- 2 tablespoons tahini
- 2 cloves ajo picado
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimentón
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 0.5 teaspoon
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Precaliente el horno a 400°F (200°C) y forre una bandeja de horno con papel pergamino.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles cortes en forma de cuadros con un cuchillo en la pulpa, asegurándote de no cortar la piel.
Pincele los lados cortados de las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con una pizca de sal y pimienta. Colóquelas con el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear preparada.
Asa las berenjenas en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y dorada.
Mientras las berenjenas se están asando, prepara la mezcla de garbanzos. En un tazón, combina los garbanzos escurridos, quinoa cocida, el aceite de oliva restante, jugo de limón, tahini, ajo picado, comino molido, pimentón, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar.
Una vez que las berenjenas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar ligeramente. Con cuidado, saca una porción de la pulpa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada unida a la piel, y añádela a la mezcla de garbanzos y quinua. Mezcla bien.
Rellena las mitades de berenjena rajadas con la mezcla de garbanzos y quinua, presionando suavemente para empacar el relleno.
Vuelve a colocar las berenjenas en el horno y ásalas durante 10 minutos adicionales, o hasta que estén calientes por completo.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir. ¡Disfruta tus berenjenas asadas altas en proteínas calientes!
Nutrition Facts
Calories |
341 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 17.7 g | 23% | |
| Saturated Fat | 2.4 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 460 mg | 20% | |
| Total Carbohydrate | 38.4 g | 14% | |
| Dietary Fiber | 11.2 g | 40% | |
| Total Sugars | 7.5 g | ||
| Protein | 10.5 g | 21% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 662 mg | 51% | |
| Iron | 2682.9 mg | 14905% | |
| Potassium | 740 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
