Berenejenas Estofadas Sabrosas
Sumérgete en un mundo de sabores ricos con esta reconfortante y sabrosa receta de Berenjenas Estofadas. Perfecta para resaltar la versatilidad de la berenjena, este plato combina tiernos cubos de berenjena que se deshacen en la boca con una mezcla de verduras vibrantes como tomates maduros y dulces pimientos rojos. Aromatizado con comino terroso, ahumada paprika y fragante cilantro, cada bocado es una explosión de sabor. Lentamente cocinado en un sabroso caldo de verduras, el plato presume de una consistencia tipo guiso, perfecta para mojar con pan crujiente. Terminado con un toque de perejil fresco, esta maravilla de un solo recipiente es vegana, llena de nutrientes y fácil de hacer, ¡lista en menos de una hora! Ya sea servido como un plato principal satisfactorio o como un sabroso acompañamiento, ¡esta receta seguramente se convertirá en una favorita en tu cocina!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 medium tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 cup caldo de verduras
Instructions
Comienza lavando las berenjenas, luego córtalas en cubos de 1 pulgada, dejando la piel para obtener textura.
Pela y corta la cebolla en trozos pequeños. Pica los dientes de ajo. Corta en dados los tomates y el pimiento rojo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo al aceite caliente y sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Incorpore el pimiento rojo cortado en dados y cocine por otros 2-3 minutos.
Agrega los cubos de berenjena a la olla junto con el comino, el cilantro, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Revuelve bien para que la berenjena se impregne de las especias.
Agrega los tomates cortados en cubos y el caldo de verduras en la olla, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, luego reducir el fuego al mínimo. Cubrir la olla y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la berenjena esté tierna y haya absorbido los sabores.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Una vez listo, espolvorea el plato con perejil recién picado antes de servir.
Sirva caliente con pan crujiente o como acompañamiento de su plato principal.
Nutrition Facts
Calories |
877 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 48.7 g | 62% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2977 mg | 129% | |
| Total Carbohydrate | 104.5 g | 38% | |
| Dietary Fiber | 35.0 g | 125% | |
| Total Sugars | 48.2 g | ||
| Protein | 20.0 g | 40% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 270 mg | 21% | |
| Iron | 8.6 mg | 48% | |
| Potassium | 3724 mg | 79% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
