Batata Rellena Vegana con Frijoles Negros y Aguacate
Sumérgete en una comida vibrante y abundante basada en plantas con estas Batatas Rellenas Veganas, que presentan una deliciosa mezcla de frijoles negros, aguacate cremoso y jugosos tomates cherry. Asadas a la perfección con una mezcla ahumada de comino y pimentón, las batatas sirven como la base perfecta para un relleno fresco y picante realzado con jugo de lima y cilantro. Esta receta es una celebración de ingredientes saludables, combinando texturas cremosas con sabores brillantes y audaces en cada bocado. Perfectas para una cena nutritiva y satisfactoria, estas batatas rellenas son naturalmente sin gluten, veganas y llenas de proteínas, fibra y vitaminas. Ya sea que estés preparando tus comidas o sirviendo como un colorido plato principal, ¡esta receta brilla con su simplicidad y su atractivo delicioso!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 cup (cooked or canned, drained and rinsed) frijoles negros
- 1 small (finely diced) cebolla morada
- 1 optional, finely diced jalapeño
- 2 medium (diced) aguacate
- 1 cup (halved) tomates cherry
- 2 tablespoons (chopped) cilantro fresco
- 1 (juiced) lima
- 0.5 teaspoon (or to taste) sal
- 0.25 teaspoon (or to taste) pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja de horno con papel pergamino.
Limpia las batatas y sécalas con una toalla. Usa un tenedor para hacer pequeños agujeros por toda la superficie de cada batata.
Frote cada camote con 1 cucharada de aceite de oliva (usando las manos o una brocha de repostería) y colóquelos en la bandeja para hornear preparada.
Espolvorea las batatas con comino molido y pimentón ahumado, y hornéalas en el horno durante 40-45 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mientras los boniatos se están asando, prepara el relleno. En un bol mediano, combina los frijoles negros, la cebolla roja picada, el jalapeño picado (si se usa), el aguacate, los tomates cherry, el cilantro picado, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente para combinar y reserva.
Una vez que las batatas hayan terminado de asarse, sácalas del horno y déjalas enfriar ligeramente durante 5-10 minutos para que sea más fácil manipularlas.
Corta cada batata por la mitad a lo largo, teniendo cuidado de no cortar completamente, y presiona suavemente los extremos para abrir el centro.
Coloca la mezcla de frijoles negros y aguacate preparada en el centro de cada batata, dividiéndola de manera uniforme entre las cuatro.
Sirva las batatas rellenas calientes con una pizca adicional de cilantro picado y una rodaja de lima al lado, si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1450 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.2 g | 96% | |
| Saturated Fat | 10.9 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2080 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 184.6 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 53.2 g | 190% | |
| Total Sugars | 38.1 g | ||
| Protein | 28.2 g | 56% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 373 mg | 29% | |
| Iron | 11.4 mg | 63% | |
| Potassium | 2236 mg | 48% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
