Batata rellena sin lácteos con frijoles negros y aguacate
¡Eleva tus cenas de entre semana con esta vibrante y nutrientes Stuffed Sweet Potato sin lácteos con Frijoles Negros y Aguacate! Perfecta para los amantes de una dieta basada en plantas o quienes buscan una comida saludable y libre de gluten, este platillo combina la dulzura natural de los camotes asados con los frijoles negros ahumados y condimentados y el suave aguacate machacado para un satisfactorio conjunto de sabores. Cubierto con cilantro fresco, lima picante y jalapeño opcional para un toque de picante, esta receta abundante equilibra la salud y la indulgencia en cada bocado. Lista en poco más de una hora, es una manera sencilla de transformar ingredientes simples en una obra maestra rica en nutrientes que encantará a todos. ¿Buscas la cena perfecta sin lácteos? ¡Esta receta da en el clavo!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium-sized batatas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 teaspoon sal
- 1 can (15 ounces) frijoles negros
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon ajo en polvo
- 2 medium-sized
- 1 large lima
- 2 tablespoons, chopped culantro
- 2 stalks, finely sliced cebollas verdes
- 1 small, finely diced jalapeño (opcional)
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Lave y cepille las batatas. Pinche algunas veces con un tenedor, luego frótelas ligeramente con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvoréelas con 1/2 cucharadita de sal.
Coloca las batatas en la bandeja de horno preparada y hornea en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Mientras los boniatos se están horneando, prepara el relleno de frijoles negros. Escurre y enjuaga los frijoles negros. En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los frijoles negros, pimentón ahumado, comino molido, ajo en polvo y 1/4 cucharadita de sal. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y bien sazonados.
Prepara la cobertura de aguacate. Corta los aguacates por la mitad, retira los huesos y saca la pulpa en un tazón. Machaca suavemente con un tenedor, dejando algunos trozos para obtener textura. Exprime el jugo de lima, agrega 1/4 de cucharadita de sal y mezcla bien.
Una vez que las batatas estén cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar unos minutos. Corta cada batata a lo largo por la mitad con cuidado de no cortar completamente.
Coloca con una cuchara los frijoles negros sazonados en el centro de cada batata, distribuyéndolos uniformemente en las cuatro batatas.
Coloque encima de cada camote relleno una generosa porción de aguacate machacado, luego espolvoree con cilantro picado, cebolla verde en rodajas y jalapeño picado (si lo está utilizando).
¡Sirva de inmediato y disfrute de su creación de boniato relleno sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
1761 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 90.4 g | 116% | |
| Saturated Fat | 12.8 g | 64% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3999 mg | 174% | |
| Total Carbohydrate | 216.9 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 69.4 g | 248% | |
| Total Sugars | 31.8 g | ||
| Protein | 41.0 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 485 mg | 37% | |
| Iron | 14.8 mg | 82% | |
| Potassium | 2300 mg | 49% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
