Batata rellena libre de soja con frijoles negros y aguacate
Potencia tus cenas de entre semana con esta receta vibrante y saludable de Batata Rellena sin Soja, cargada de frijoles negros y aguacate cremoso. Las batatas perfectamente asadas sirven de base tierna y naturalmente dulce, mientras que el relleno de frijoles negros ahumados y condimentados agrega proteínas abundantes y un sabor audaz. Los toppings frescos de aguacate picado, jugosos tomates cherry y cilantro fragante aportan una explosión refrescante de color y textura a cada bocado. Este plato sin gluten y sin lácteos es nutritivo y satisfactorio, siendo ideal para quienes buscan una comida a base de plantas llena de sabor. Listos en menos de una hora, estos boniatos rellenos son fáciles de preparar y perfectos para una cena acogedora o para preparar comidas. ¡No olvides un chorrito de lima para el toque final y agradablemente picante!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large batatas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 15-ounce can frijoles negros
- 0.5 medium, diced cebolla morada
- 2 cloves, minced
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon
- 1 medium, juiced lima
- 1 large, diced
- 1 cup, halved
- 0.25 cup, chopped
- 0.5 teaspoon, or to taste
- 0.25 teaspoon, or to taste pimienta negra
Instructions
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio.
Lava y friega los boniatos. Sécalos con una toalla, luego haz unos agujeros en cada boniato con un tenedor. Colócalos en la bandeja de horno preparada.
Mientras las batatas se hornean, prepara el relleno de frijoles negros. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añade la cebolla morada picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
Incorpora los frijoles negros (enjuagados y escurridos), el comino molido, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y bien sazonados.
Retira la sartén del fuego y mezcla el jugo de limón.
Una vez que los camotes estén listos después de asar, déjalos enfriar ligeramente, luego córtalos cuidadosamente a lo largo. Tritura suavemente la pulpa con un tenedor para crear espacio para el relleno.
Distribuye la mezcla de frijoles negros de manera uniforme entre los camotes, rellenando cada uno generosamente.
Coloca encima de cada batata rellena el aguacate cortado en cubitos, los tomates cherry partidos por la mitad y el cilantro picado.
Sirva de inmediato mientras esté caliente, con gajos de limón adicionales a un lado si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1638 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 61.9 g | 79% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2919 mg | 127% | |
| Total Carbohydrate | 245.7 g | 89% | |
| Dietary Fiber | 63.1 g | 225% | |
| Total Sugars | 44.7 g | ||
| Protein | 41.1 g | 82% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 523 mg | 40% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 1582 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
