Batata Rellena con Frijoles Negros y Aguacate Bajo en Grasa
Eleve su cena con esta receta de Batata Rellena Baja en Grasa con Frijoles Negros y Aguacate, que incluye tomates cherry jugosos, aguacate cremoso y lima vibrante. Perfecta para noches ocupadas, este platillo nutritivo y sabroso es naturalmente libre de gluten, rebosante de audaces especias inspiradas en la cocina tex-mex como el comino y el chile en polvo, y lleno de proteína vegetal de los frijoles negros. Las batatas asadas al horno sirven como una base saludable, creando un bolsillo tierno para el relleno vibrante y refrescante. Lista en menos de una hora y con una preparación mínima, esta receta es ideal para cualquiera que busque una comida saludable y satisfactoria. ¡Sirva estas batatas rellenas solas o acompañadas de una ensalada verde crujiente para una experiencia de cena completa y sin remordimientos!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 medium batatas
- 1 cup (cooked, or canned and rinsed) frijoles negros
- 0.5 medium (diced) cebolla morada
- 1 cup (halved)
- 0.25 cup (chopped) cilantro fresco
- 1 medium (diced)
- 1 medium (juiced)
- 0.5 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimentón picante
- 0.5 teaspoon (or to taste)
- 0.25 teaspoon (or to taste) pimienta negra
Instructions
Lava las batatas completamente y sécalas. Pincha varias veces cada batata con un tenedor para permitir que escape el vapor al hornear.
Coloca los boniatos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
Mientras las batatas se hornean, prepara el relleno. En un tazón grande, combina los frijoles negros, la cebolla morada picada, los tomates cherry y el cilantro fresco picado.
Agrega el jugo de lima, comino molido, chile en polvo, sal y pimienta negra a la mezcla de frijoles negros. Revuelve bien para asegurarte de que todo esté cubierto de manera uniforme. Ajusta la sazón al gusto.
Una vez que las batatas hayan terminado de asarse, retíralas cuidadosamente del horno y déjalas enfriar ligeramente, solo lo suficiente para poder manipularlas.
Corta cada batata a lo largo por la mitad, teniendo cuidado de no cortar completamente. Empuja suavemente los extremos hacia el centro para crear un bolsillo para el relleno.
Rellena cada camote con una porción igual de la mezcla de frijoles negros.
Coloque cubos de aguacate encima de cada camote relleno justo antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
920 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 24.2 g | 31% | |
| Saturated Fat | 3.3 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2085 mg | 91% | |
| Total Carbohydrate | 163.9 g | 60% | |
| Dietary Fiber | 40.6 g | 145% | |
| Total Sugars | 33.3 g | ||
| Protein | 23.5 g | 47% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 323 mg | 25% | |
| Iron | 9.0 mg | 50% | |
| Potassium | 1268 mg | 27% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
