Baguette de masa madre sin gluten
Descubre el arte de hornear sin gluten con esta encantadora receta de Baguette de Sourdough sin gluten. Perfectamente crujiente por fuera con una miga tierna y aireada, esta receta combina un fermento burbujeante de masa madre sin gluten con una mezcla de harina sin gluten y cáscara de psyllium para dar estructura y sabor. Un toque de miel o jarabe de arce añade dulzura sutil, mientras que una pizca opcional de levadura instantánea acelera el proceso de levado por conveniencia. Estas baguettes artesanales se hornean hasta un dorado perfecto, utilizando una técnica de vapor para lograr esa característica corteza crujiente. Ya sea que las sirvas calientes con un poco de mantequilla, junto a una sopa sustanciosa o como base para sándwiches gourmet, estas baguettes prometen toda la comodidad del sourdough tradicional, completamente sin gluten. ¡Tu obra maestra de panadería casera te espera!
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Masa madre sin gluten (activa y con burbujas)
- 350 milliliters Agua tibia
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 tablespoon Miel (o jarabe de arce para opción vegana)
- 400 grams
- 10 grams
- 7 grams Sal
- 4 grams
Instructions
En un bol grande, combina el iniciador activo de masa madre sin gluten, agua tibia, aceite de oliva y miel (o jarabe de arce). Bate hasta que estén bien mezclados.
En un tazón aparte, mezcla la harina sin gluten para todo uso, el polvo de cáscara de psyllium, la sal y la levadura instantánea, si la estás usando.
Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Revuelve hasta que se forme una masa pegajosa y cohesiva.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 10 minutos para permitir que la cáscara de psyllium absorba el líquido y cree estructura en la masa.
Divide la masa en dos porciones iguales. Espolvorea ligeramente una superficie limpia con harina sin gluten y da forma a cada porción en forma de baguette, aproximadamente de 12 pulgadas de largo.
Transfiere las baguettes formadas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre nuevamente con un paño húmedo y deja levar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, o hasta que hayan aumentado ligeramente de tamaño. Si usas levadura, el tiempo de levado puede ser reducido a 1 a 1.5 horas.
Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca una bandeja de horneado vacía en la rejilla inferior del horno para que se caliente.
Una vez que el horno esté precalentado, haz cortes diagonales en la parte superior de las baguettes con un cuchillo afilado o una cuchilla para permitir la expansión durante la cocción.
Coloca las baguettes en el horno en la rejilla del medio. Vierte rápidamente 1 taza de agua en la bandeja para hornear precalentada en la rejilla inferior para crear vapor, luego cierra inmediatamente la puerta del horno.
Hornea durante 35 a 40 minutos, o hasta que las baguettes estén doradas y tengan una corteza dura y crujiente.
Retira del horno y permite que las baguettes se enfríen completamente en una rejilla antes de cortar o servir.
Nutrition Facts
Calories |
1888 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.1 g | 41% | |
| Saturated Fat | 4.3 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2770 mg | 120% | |
| Total Carbohydrate | 392.4 g | 143% | |
| Dietary Fiber | 21.2 g | 76% | |
| Total Sugars | 17.8 g | ||
| Protein | 10.9 g | 22% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 67 mg | 5% | |
| Iron | 3.4 mg | 19% | |
| Potassium | 184 mg | 4% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
