Baguette de masa madre baja en sodio.
Elabora una delicia artesanal estilo panadería con esta receta de Baguette de Sourdough Bajo en Sodio, perfecta para aquellos que buscan una versión saludable de un clásico. Esta receta sin levadura se basa en un iniciador de masa madre activo para su fermentación natural, resultando en una miga maravillosamente aireada y una corteza crujiente y dorada. Utilizando ingredientes mínimos como harina de pan sin blanquear, agua y un toque opcional de miel para equilibrio, estas baguettes representan la simplicidad en su máxima expresión. Con una fermentación paciente y técnicas distintivas de estirado y doblado, este pan de levado lento desarrolla sabores profundos y agridulces sin necesidad de sal agregada. Ideal para sándwiches, mojar en aceite de oliva o acompañar con tus sopas favoritas, esta receta libre de culpa es un imprescindible para entusiastas del sourdough o cualquiera que explore la cocción baja en sodio.
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Recipe Information
Ingredients
- 150 grams "Madre activa de masa fermentada"
- 500 grams Harina de trigo sin blanquear
- 350 ml Agua
- 10 grams Miel (opcional, para equilibrar el sabor)
Instructions
Paso 1: En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre, el agua y la miel (si la usas). Revuelve hasta disolver.
Paso 2: Agrega gradualmente la harina de pan, mezclando con la mano o una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular.
Paso 3: Cubre el recipiente con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (etapa de autolisis).
Paso 4: Después del reposo, realiza tu primer juego de estirar y doblar. Toma un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre sí misma. Gira el bol 90 grados y repite hasta que los cuatro lados hayan sido estirados y doblados. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
Paso 5: Repite el proceso de estirar y doblar tres veces más, con intervalos de 30 minutos entre cada sesión. Esto ayuda a desarrollar el gluten y la estructura.
Paso 6: Después del último estirado y plegado, deja fermentar la masa a granel a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su tamaño (esto puede tardar de 4 a 6 horas dependiendo de la temperatura).
Paso 7: Una vez duplicado, voltear suavemente la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dividirla en tres partes iguales y dar forma a cada parte en un tronco aproximado. Dejar reposar la masa durante 20 minutos, cubierta con un paño.
Paso 8: Forma cada pieza en una baguette aplanándola en un rectángulo, doblando el borde superior hacia el centro y enrollándola firmemente en un tronco. Pellizca la costura para sellar.
Paso 9: Coloca las baguettes formadas en un paño enharinado o en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Cubre y déjalas fermentar durante 1 a 2 horas, o hasta que estén esponjosas.
Paso 10: Precalienta tu horno a 475°F (245°C) con una piedra de hornear o acero colocada en la rejilla central. Coloca una bandeja poco profunda en la parte inferior del horno para generar vapor.
Paso 11: Cuando estés listo para hornear, haz cortes en las baguettes con una cuchilla afilada para permitir que se expandan en el horno. Transfiérelas a la piedra de hornear caliente o la bandeja.
Paso 12: Vierte una taza de agua caliente en la bandeja en la base del horno para crear vapor, luego cierra rápidamente la puerta.
Paso 13: Hornee durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 450°F (230°C) y hornee por otros 10 minutos, o hasta que las baguettes estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
Paso 14: Deje que las baguettes se enfríen en una rejilla metálica durante al menos 30 minutos antes de rebanarlas y servirlas.
Nutrition Facts
Calories |
1926 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.8 g | 7% | |
| Saturated Fat | 1.1 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 23 mg | 1% | |
| Total Carbohydrate | 404.7 g | 147% | |
| Dietary Fiber | 15.0 g | 54% | |
| Total Sugars | 9.7 g | ||
| Protein | 61.5 g | 123% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 104 mg | 8% | |
| Iron | 6.8 mg | 38% | |
| Potassium | 535 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
