Bacalao a la Vizcaína Tradicional de la Dieta Mediterránea
Disfruta de los vibrantes sabores de España con esta receta tradicional de Bacalao a la Vizcaína inspirada en la Dieta Mediterránea. Presenta bacalao tierno y desalado cocido suavemente en una salsa rica y aromática hecha con tomates maduros, cebollas caramelizadas, ajo y la dulzura única de pimientos choriceros, este platillo es una exhibición de ingredientes audaces pero equilibrados. Enriquecido con alcaparras saladas, aceitunas verdes opcionales y fragantes hojas de laurel, cada bocado es una celebración de la cocina mediterránea. Perfectamente adecuado para una dieta saludable, este plato nutritivo se termina con un toque de perejil fresco y se combina perfectamente con papas asadas, verduras al vapor o pan integral crujiente para absorber la deliciosa salsa. Ya sea que estés adoptando el estilo de vida mediterráneo o simplemente anhelando el sabor de la tradición española, el Bacalao a la Vizcaína es un imprescindible centro de mesa para cualquier comida.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams bacalao
- 4 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 2 medium cebolla amarilla
- 4 cloves dientes de ajo
- 4 units pimientos choriceros
- 4 medium tomates maduros
- 250 milliliters caldo de verduras
- 2 tablespoons alcaparras
- 10 units aceitunas verdes (opcional, sin hueso)
- 2 units hojas de laurel
- 2 tablespoons perejil fresco (para decorar)
- to taste sal
- to taste pimienta negra
Instructions
1. Comienza desalando el bacalao. Coloca los trozos de bacalao en un recipiente con agua fría y deja en remojo durante al menos 24 horas. Cambia el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Una vez desalado, seca el bacalao con papel de cocina y reserva.
2. Rehidrata los pimientos rojos secos remojándolos en agua tibia durante aproximadamente 30 minutos. Una vez ablandados, córtalos por la mitad, raspa la pulpa con una cuchara y elimina las pieles y semillas. Aparta la pulpa de los pimientos rojos.
3. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega las cebollas en rodajas finas y sofríelas durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y transparentes.
4. Agrega el ajo picado a la sartén y cocina por otros 2 minutos hasta que esté fragante, cuidando de no quemarlo.
5. Corta los tomates maduros en trozos pequeños o rállalos, y agrégalos a la sartén. Cocina durante 10-12 minutos, permitiendo que los tomates se deshagan en una salsa.
6. Agrega la pulpa de pimiento rojo, caldo de verduras, hojas de laurel, alcaparras y aceitunas verdes (opcional). Sazona la salsa ligeramente con pimienta negra (evita agregar sal porque el bacalao aportará sal adicional). Hierve la salsa a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Coloque suavemente los trozos de bacalao desalado en la salsa, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
8. Retira las hojas de laurel, prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
9. Adorne el plato con perejil fresco picado y sirva caliente. El Bacalao a la Vizcaína combina maravillosamente con verduras al vapor, papas asadas o un trozo de pan integral crujiente para absorber la deliciosa salsa.
Nutrition Facts
Calories |
2546 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 93.7 g | 120% | |
| Saturated Fat | 14.4 g | 72% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.8 g | ||
| Cholesterol | 750 mg | 250% | |
| Sodium | 45507 mg | 1979% | |
| Total Carbohydrate | 92.8 g | 34% | |
| Dietary Fiber | 30.4 g | 109% | |
| Total Sugars | 28.8 g | ||
| Protein | 328.7 g | 657% | |
| Vitamin D | 5.0 mcg | 25% | |
| Calcium | 602 mg | 46% | |
| Iron | 15.7 mg | 87% | |
| Potassium | 3226 mg | 69% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
