Bacalao a la Vizcaína Tradicional Bajo en Grasa
Disfruta de los sabores audaces de España sin las calorías extras con esta receta de Bacalao a la Vizcaína Tradicional con Poca Grasa, una versión saludable del clásico plato vasco. Este plato destaca el bacalao tierno y desalado cocido a fuego lento en una vibrante salsa de tomate ahumado y pimiento rojo enriquecida con aceitunas verdes, alcaparras y aromáticas hojas de laurel. Preparado con solo un toque de aceite de oliva y caldo de verduras bajo en sodio, esta versión aligerada conserva la riqueza auténtica del plato mientras lo convierte en una opción saludable para el corazón y libre de culpa. Perfectamente sazonado con un toque de pimentón y perejil fresco, es una comida reconfortante de inspiración mediterránea que está lista en menos de una hora (sin incluir el desalado). Sírvelo con pan crujiente o patatas hervidas para la cena familiar definitiva. Palabras clave: receta de bacalao baja en grasa, Bacalao a la Vizcaína, recetas de bacalao saludables, guiso de pescado español, cocina vasca tradicional.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams bacalao
- 1 large cebolla amarilla
- 2 medium Pimiento rojo
- 4 large tomates
- 3 cloves ajo
- 240 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 20 Aceitunas verdes (sin hueso)
- 1 tablespoon alcaparras
- 1 teaspoon pimentón
- 2 tablespoons perejil fresco
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Comienza desalando el bacalao: Enjuágalo bajo agua fría corriente, luego colócalo en un recipiente grande lleno de agua fresca. Refrigera y remoja durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez completado el desalado, escurra y seque el pescado con toallas de papel. Cortar en porciones de tamaño mediano y reservar.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave pero no dorada.
Agrega el ajo picado, pimientos rojos en juliana y pimentón. Revuelve y deja cocinar durante 3 minutos adicionales.
Escalda los tomates haciéndoles un corte en forma de 'X' en la piel, sumérgelos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego pásalos a agua con hielo. Pela, quita las semillas y pícalos finamente. Agrega los tomates a la sartén y cocina durante 10 minutos, permitiendo que se deshagan en una salsa.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y añade las hojas de laurel. Revuelve bien y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Acomoda los trozos de bacalao en la salsa. Espolvorea las aceitunas y alcaparras alrededor de la sartén. Cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor.
Prueba la salsa y ajusta el sazón con una pizca de pimienta negra, si es necesario. (El bacalao ya salado debería ser suficiente sin necesidad de añadir sal adicional).
Adorne con perejil fresco picado. Sirva caliente, idealmente con papas hervidas o un trozo de pan crujiente para absorber la salsa.
Nutrition Facts
Calories |
1352 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.9 g | 77% | |
| Saturated Fat | 9.2 g | 46% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.8 g | ||
| Cholesterol | 250 mg | 83% | |
| Sodium | 44590 mg | 1939% | |
| Total Carbohydrate | 71.7 g | 26% | |
| Dietary Fiber | 26.8 g | 96% | |
| Total Sugars | 32.1 g | ||
| Protein | 128.5 g | 257% | |
| Vitamin D | 5.0 mcg | 25% | |
| Calcium | 564 mg | 43% | |
| Iron | 14.6 mg | 81% | |
| Potassium | 4002 mg | 85% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
