Arroz y frijoles mexicanos bajos en carbohidratos
¡Eleva tus cenas entre semana con esta vibrante y satisfactoria receta de Arroz y Frijoles Mexicanos bajos en carbohidratos! Repleto de sabores audaces y picantes, este platillo intercambia el arroz tradicional por arroz de coliflor nutritivo e incorpora frijoles negros sustanciosos para darle un toque rico en proteínas y bajo en carbohidratos a este favorito mexicano. Una mezcla de cebollas salteadas, pimientos verdes y ajo se combinan con especias fragantes como comino y chile en polvo, mientras que el concentrado de tomate agrega un toque de riqueza. Terminado con un toque de jugo de lima y cilantro fresco, esta comida de un solo sartén está lista en solo 35 minutos y es perfecta para familias conscientes de la salud o cualquier persona que busque un platillo mexicano más ligero. ¡Sírvelo como un plato principal vegano por sí solo o acompáñalo con pollo a la parrilla o pescado para una comida completa y sabrosa!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 medium head Coliflor
- 1 cup "Judías de soja negras enlatadas"
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 0.5 cup Cebolla, picada
- 0.5 cup Pimiento verde, picado
- 2 cloves Ajo picado
- 2 tablespoons Pasta de tomate
- 1 teaspoon Comino
- 1 teaspoon Pimentón chili
- 0.5 teaspoon Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
- 1 tablespoon
- 2 tablespoons Cilantro fresco, picado
Instructions
Comience por preparar el coliflor: retire las hojas y el centro, luego corte el coliflor en ramilletes. Coloque los ramilletes en un procesador de alimentos y pulse hasta que la textura se asemeje al arroz. Reserve.
Escurra y enjuague completamente los frijoles negros de soya enlatados usando un colador para eliminar el exceso de sodio y líquido.
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento verde, sofreír hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado a la sartén y sofríe durante 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de tomate, comino, chile en polvo, sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para combinar los sabores.
Agrega el arroz de coliflor a la sartén, mezclando bien para cubrir la coliflor con la mezcla de especias. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna.
Incorpora los frijoles negros de soya y sigue cocinando por 2-3 minutos más hasta que los frijoles estén calientes.
Retira la sartén del fuego y añade el jugo de lima y el cilantro picado.
Sirva el arroz y frijoles mexicanos bajos en carbohidratos caliente, adornado con cilantro adicional si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
696 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 39.3 g | 50% | |
| Saturated Fat | 6.0 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2740 mg | 119% | |
| Total Carbohydrate | 62.7 g | 23% | |
| Dietary Fiber | 27.8 g | 99% | |
| Total Sugars | 20.5 g | ||
| Protein | 32.9 g | 66% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 288 mg | 22% | |
| Iron | 9.5 mg | 53% | |
| Potassium | 3019 mg | 64% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
