Arroz Mexicano de la Dieta Mediterránea
Disfruta lo mejor de dos mundos con este Arroz Mexicano de la Dieta Mediterránea, un plato saludable y lleno de sabor que mezcla las especias vibrantes de la cocina mexicana con los principios conscientes de la salud de la dieta mediterránea. Elaborado con arroz integral rico en nutrientes, aceite de oliva virgen extra saludable para el corazón y una variedad de coloridas verduras como pimientos morrones rojos, cebollas y maíz, esta receta ofrece sabores intensos y poderosos antioxidantes. Aderezado con ahumado pimentón y terroso comino, y realzado con jugo de limón fresco y cilantro, es una comida satisfactoria a base de plantas que es perfecta como plato acompañante o como plato principal ligero. Alto en fibra y proteínas, gracias a los frijoles negros y los granos enteros, esta receta de un solo recipiente está lista en menos de una hora, lo que la hace ideal para las noches ocupadas de la semana o para la preparación de comidas. ¡Eleva tu mesa con esta alternativa saludable y satisfactoria al arroz mexicano tradicional!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 cup arroz integral
- 2 cups caldo de verduras
- 1 cup tomates cortados en lata
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 cup judías negras, enjuagadas y escurridas
- 1 cup maíz congelado
- 0.5 cup cilantro fresco, picado
- 1 limón, exprimido
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.
Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade el arroz integral a la cacerola, removiendo para cubrir los granos con el aceite y las verduras.
Agrega el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados, llevando la mezcla a hervir.
Incorpora el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y el líquido se haya absorbido.
Agrega los frijoles negros y el maíz congelado al arroz cocido. Revuelve bien para combinar.
Retire la cacerola del fuego y déjela reposar, tapada, durante 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
Revuelva el cilantro fresco y el jugo de limón antes de servir.
Sirve el Arroz Mexicano de la Dieta Mediterránea caliente, decorado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1254 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.9 g | 60% | |
| Saturated Fat | 7.6 g | 38% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.5 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 3847 mg | 167% | |
| Total Carbohydrate | 185.4 g | 67% | |
| Dietary Fiber | 42.8 g | 153% | |
| Total Sugars | 32.8 g | ||
| Protein | 41.4 g | 83% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 384 mg | 30% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 3172 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
