Arroz frito de mariscos bajo en grasa.

Enjuaga el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, combina el arroz con 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa, y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el arroz esté cocido. Esponja con un tenedor y aparta.

Mientras el arroz se está cocinando, sazona los camarones y vieiras con sal y pimienta negra. En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharadita de aceite de canola a fuego medio. Agrega los camarones y vieiras y dora por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén cocidos. Retira los mariscos de la sartén y reserva.

En la misma sartén, añade el ajo picado y el jengibre rallado. Sofríe durante unos 30 segundos o hasta que estén fragantes, luego agrega la zanahoria picada y los guisantes congelados. Cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el arroz cocido a la sartén, revolviendo todo junto. Vierte la salsa de soja baja en sodio y el aceite de sésamo sobre la mezcla, revolviendo hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Finalmente, añade los camarones y vieiras cocidos de nuevo en la sartén junto con las cebollas verdes rebanadas. Remueve todo junto durante 1-2 minutos más hasta que se caliente por completo.

Ajustar la sazón con más sal o pimienta si es necesario. Servir caliente.