Arroz de Taco Vegetariano
¡Eleva tu noche de tacos con esta vibrante y nutritiva receta de Arroz de Taco Vegetariano! Repleto de sabrosos frijoles negros, maíz dulce, tomates cortados en cubitos y especias fragantes como chile en polvo, comino y pimentón ahumado, este plato de una sola cazuela ofrece audaces sabores Tex-Mex en cada bocado. Perfectamente equilibrado con jugo de lima chispeante y cilantro fresco, combina sin esfuerzo con aguacate cremoso, crujientes totopos de maíz o un poco de crema agria. Listo en solo 30 minutos, este arroz de taco vegetariano es una comida fácil y perfecta para entre semana que deleita con su color y valor nutricional. Ya sea que busques un plato vegetariano satisfactorio o una nueva versión de la reconfortante comida inspirada en México, ¡esta receta seguramente será un éxito!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 3 minced dientes de ajo
- 1 teaspoon pimentón picante
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 3 cups arroz blanco o arroz integral cocido
- 1 can (15 ounces, rinsed and drained) frijoles negros
- 1 cup maíz congelado
- 1 can (14.5 ounces) tomates cortados
- 2 tablespoons sazonador para tacos
- 2 tablespoons zumo de lima
- 2 tablespoons, chopped cilantro fresco
- 1 cup (optional) queso cheddar rallado o mezcla de quesos mexicanos
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el pimiento morrón al sartén y sofríe durante 4-5 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el ajo picado, el chile en polvo, el comino y el pimentón ahumado. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega el arroz cocido, los frijoles negros, el maíz congelado, los tomates picados y el sazonador de tacos a la sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Sazona con sal y pimienta negra, luego reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la sartén del fuego y agrega el jugo de limón y el cilantro picado.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si lo deseas, espolvorea queso rallado por encima y déjalo derretir antes de servir.
¡Sirve caliente en cuencos y disfruta tal cual o con totopos, rodajas de aguacate o crema agria a un lado!
Nutrition Facts
Calories |
2188 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 73.1 g | 94% | |
| Saturated Fat | 29.6 g | 148% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 120 mg | 40% | |
| Sodium | 6568 mg | 286% | |
| Total Carbohydrate | 314.4 g | 114% | |
| Dietary Fiber | 45.4 g | 162% | |
| Total Sugars | 28.0 g | ||
| Protein | 78.1 g | 156% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 1279 mg | 98% | |
| Iron | 20.0 mg | 111% | |
| Potassium | 1926 mg | 41% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
