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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup arroz integral de grano largo
- 2 cups agua
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, finely chopped cebolla
- 2 minced dientes de ajo
- 1 medium, diced zanahoria
- 1 diced Pimiento rojo
- 1 cup, cut into 1-inch pieces judías verdes
- 1 cup guisantes congelados
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon comino molido
- 0.25 teaspoon cúrcuma molida
- 2 tablespoons, chopped cilantro fresco
- 1 tablespoon zumo de limón fresco
Instructions
Enjuaga el arroz integral bajo agua fría usando un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Escurre bien.
En una cacerola mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir. Agrega el arroz enjuagado, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Revuelve con un tenedor.
Mientras el arroz se está cocinando, calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofrie por unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega ajo picado a la sartén y sofríe por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Incorpore la zanahoria picada, el pimiento rojo y las judías verdes. Sofría las verduras durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
Agrega los guisantes congelados, la pimienta negra, el comino molido y la cúrcuma molida a la sartén. Revuelve bien para combinar y cocina por otros 2-3 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
Agrega el arroz cocido a la sartén con las verduras. Dobla suavemente para combinar todos los ingredientes, asegurando que el arroz se mezcle bien con las verduras.
Retire la sartén del fuego. Agregue el cilantro fresco picado y el jugo de limón fresco.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, adornado con cilantro adicional si así lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
796 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.9 g | 41% | |
| Saturated Fat | 5.1 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 262 mg | 11% | |
| Total Carbohydrate | 111.4 g | 41% | |
| Dietary Fiber | 23.1 g | 82% | |
| Total Sugars | 28.5 g | ||
| Protein | 21.2 g | 42% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 236 mg | 18% | |
| Iron | 7.7 mg | 43% | |
| Potassium | 1554 mg | 33% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
