Arroz Amarillo Saludable con Frijoles
Disfruta de una deliciosa y saludable versión de un plato reconfortante clásico con esta receta de Arroz Amarillo con Frijoles, amigable para el corazón. Incluye arroz integral lleno de nutrientes cocido en sabroso cúrcuma, comino y pimentón ahumado, se realza con la audaz adición de frijoles rojos o negros y jugosos tomates troceados sin sal añadida. Cocinado en caldo de verduras bajo en sodio, es una elección libre de culpa y amigable con el colesterol que no escatima en sabor. Terminado con cilantro fresco y un toque de jugo de lima para una explosión refrescante, este vibrante plato de arroz es perfecto como plato principal satisfactorio o guarnición rica en nutrientes. Fácil de preparar en menos de una hora, es la opción definitiva para cualquiera que busque combinar una alimentación consciente con el reconfortante placer de una comida casera.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Arroz integral
- 2 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 1 tablespoon Aceite de oliva virgen extra
- 1 medium, diced Cebolla amarilla
- 2 minced Dientes de ajo
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 0.5 teaspoon Comino molido
- 0.5 teaspoon Pimentón ahumado
- 1.5 cups, drained and rinsed Frijoles cocidos (o frijoles negros)
- 1 cup Tomates cortados en cubitos, sin sal añadida
- 0.25 cup, chopped Cilantro fresco
- 1 tablespoon Zumo de lima fresco
- 0.5 teaspoon, optional Sal
- 0.25 teaspoon Pimienta negra
Instructions
Enjuaga el arroz integral bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego reserva.
En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
Añade el ajo picado, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el pimentón ahumado. Cocina durante 1 minuto hasta que las especias desprendan su aroma.
Agrega el arroz integral enjuagado a la cacerola y revuelve para cubrir los granos con la mezcla de especias.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio y lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Mientras el arroz se cocina, prepara los frijoles y tomates. En un sartén pequeño a fuego medio, combina los frijoles cocidos, los tomates cortados en cubitos, pimienta negra y sal opcional. Revuelve y calienta por unos 5 minutos.
Cuando el arroz esté listo, desflóyalo con un tenedor y mezcla suavemente con la mezcla de frijoles y tomates.
Termina revolviendo cilantro picado fresco y exprimiendo un poco de jugo de limón para mayor frescura.
Sirva caliente como plato principal o acompañamiento, adornado con cilantro adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
878 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 18.5 g | 24% | |
| Saturated Fat | 2.8 g | 14% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1526 mg | 66% | |
| Total Carbohydrate | 147.3 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 29.3 g | 105% | |
| Total Sugars | 15.8 g | ||
| Protein | 35.7 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 223 mg | 17% | |
| Iron | 14.1 mg | 78% | |
| Potassium | 2478 mg | 53% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
