Aguacate Relleno Vegano con Quinoa y Frijoles Negros
Eleva tu experiencia culinaria basada en plantas con esta vibrante receta de Aguacate Relleno Vegano con Quinoa y Frijoles Negros, una fusión saludable y deliciosa de texturas y sabores perfecta para almuerzos rápidos o elegantes aperitivos. Los aguacates cremosos sirven como bolsitas comestibles, rellenas hasta el tope con una mezcla llena de nutrientes de quinoa esponjosa, frijoles negros abundantes y jugosos tomates cherry, todo sazonado con jugo de lima picante, comino aromático, pimentón ahumado y cilantro fresco. Este plato fácil de preparar se une en solo 30 minutos, ofreciendo una opción naturalmente libre de gluten y rica en proteínas que es visualmente impresionante y satisfactoria. ¡Personalízalo con un toque de jalapeño para un toque picante y disfruta de esta delicia saludable como una refrescante comida de verano o como un aperitivo vegano digno de cualquier reunión!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 whole aguacates maduros
- 1 cup quínoa
- 2 cups agua
- 1 cup frijoles negros cocidos
- 1 cup tomates cherry
- 2 tablespoons cilantro fresco
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 0.5 teaspoon
- 0.5 teaspoon pimentón ahumado
- 0.25 teaspoon
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.5 whole jalapeño (opcional)
Instructions
Enjuaga la quinua bajo agua fría en un colador de malla fina. Agrega la quinua y 2 tazas de agua a una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinua esté esponjosa y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
Mientras la quinua se está cocinando, prepara los ingredientes del relleno. Parte por la mitad los tomates cherry y pica finamente el cilantro y el jalapeño (si lo estás utilizando).
En un tazón grande, combina el quinua cocido, los frijoles negros, los tomates cherry, el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino molido, la paprika ahumada, la sal marina y la pimienta negra. Mezcla suavemente para combinar. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Corta los aguacates por la mitad a lo largo y retira los huesos. Saca un poco de la pulpa para crear una cavidad un poco más grande para el relleno. Pon la pulpa del aguacate extraída a un lado (puedes picarla y mezclarla con el relleno de quinua si lo deseas).
Rellena cada mitad de aguacate con la mezcla de quinoa y frijoles negros, presionando suavemente para compactar el relleno.
Sirve inmediatamente como un plato ligero o aperitivo. Para adornar aún más, espolvorea con cilantro adicional o un chorrito de jugo de lima.
Nutrition Facts
Calories |
1458 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 71.6 g | 92% | |
| Saturated Fat | 8.9 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1823 mg | 79% | |
| Total Carbohydrate | 169.7 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 38.3 g | 137% | |
| Total Sugars | 6.8 g | ||
| Protein | 47.1 g | 94% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 179 mg | 14% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 2692 mg | 57% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
