Aguacate Relleno sin Lácteos con Quinua y Frijoles Negros

Comience por cocinar la quinua si no está ya preparada. Siga las instrucciones del paquete y permita que se enfríe ligeramente.

Corte los aguacates por la mitad a lo largo y retire los huesos. Use una cuchara para sacar con cuidado parte de la pulpa del aguacate, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de aguacate alrededor de los bordes para mantener la estructura.

Corta en cubos la pulpa de aguacate que retiraste y resérvala para el relleno.

En un tazón mediano, combina el quinoa cocido, los frijoles negros, aguacate picado, tomates cherry (cortados por la mitad) y cebolla roja finamente picada.

Añade el cilantro picado, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino molido, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra al tazón. Mezcla todo hasta que esté bien combinado.

Con una cuchara, coloca la mezcla de quinoa y frijoles negros en los aguacates vaciados, llenando generosamente cada mitad.

Sirve inmediatamente como una comida ligera o un aperitivo. Opcionalmente, decora con cilantro extra o un chorrito de jugo de lima para mayor frescura.