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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Zanahorias
- 2 cups Ramas de coliflor
- 1 cup Judías verdes
- 1 medium Rábano
- 2 tablespoons Sal
- 0.5 cup Vinagre blanco
- 1 tablespoon Semillas de mostaza
- 1 teaspoon Semillas de fenogreco
- 1 teaspoon Semillas de hinojo
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 2 teaspoons Pimentón rojo
- 0.5 teaspoon
- 0.75 cup Aceite de mostaza
- 3 tablespoons Zumo de limón
- 1 teaspoon Azúcar
Instructions
Lava y pela las zanahorias y rábanos, luego córtalos en palitos delgados de aproximadamente 2 pulgadas de longitud. Pica los ramilletes de coliflor en trozos pequeños del tamaño de un bocado y recorta las judías verdes en trozos de 2 pulgadas.
Pon a hervir una olla grande con agua. Escalda las zanahorias, coliflor, ejotes y rábanos durante 2 minutos, luego escúrrelos y extiéndelos sobre un paño de cocina limpio para que se sequen por completo. Este paso garantiza que no quede agua en las verduras para prevenir que se echen a perder.
En un bol grande, añade las verduras deshidratadas y espolvorea 2 cucharadas de sal sobre ellas. Mezcla bien y deja reposar durante 20 minutos para permitir que las verduras suelten el exceso de humedad.
En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de mostaza a fuego medio. Tuesta las semillas de mostaza, semillas de fenogreco y semillas de hinojo hasta que estén aromáticas (aproximadamente 30 segundos). Retira del fuego y deja que se enfríen un poco.
Triturar ligeramente las semillas tostadas usando un mortero y una mano de mortero o pulsarlas en un molinillo de especias, teniendo cuidado de no convertirlas en un polvo fino.
En la misma sartén, caliente el aceite de mostaza restante hasta que comience a humear ligeramente. Apague el fuego y permítale enfriar durante 5 minutos.
Agrega el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y el asafétida al aceite caliente, revolviendo bien para combinar.
Vuelve a las verduras y descarta cualquier líquido liberado durante el proceso de salazón. Añade la mezcla de semillas machacadas, aceite de mostaza condimentado, vinagre blanco, jugo de limón y azúcar al tazón. Mezcla bien para cubrir uniformemente las verduras.
Transfiere el achar a un frasco de vidrio esterilizado o a un recipiente hermético. Presiona los contenidos hacia abajo para que el aceite cubra completamente las verduras. Esto ayuda a conservar el encurtido.
Deje reposar el achar a temperatura ambiente durante 2 a 3 días para permitir que los sabores se desarrollen, agitando suavemente el frasco una vez al día.
Almacene en el refrigerador por hasta 1 mes y siempre use una cuchara limpia al servir para mantener la frescura.
Nutrition Facts
Calories |
1843 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 180.6 g | 232% | |
| Saturated Fat | 20.6 g | 103% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 14508 mg | 631% | |
| Total Carbohydrate | 52.2 g | 19% | |
| Dietary Fiber | 17.3 g | 62% | |
| Total Sugars | 21.5 g | ||
| Protein | 12.7 g | 25% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 235 mg | 18% | |
| Iron | 8.1 mg | 45% | |
| Potassium | 1815 mg | 39% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
