Achar de Verduras Mixtas Picante de la India Bajo en Carbohidratos
Eleva tu juego de condimentos con este sabroso Achar de Verduras Mixtas Picante y de Bajo en Carbohidratos al estilo indio, un encurtido vibrante y agridulce cargado de sabores intensos y verduras saludables. Con una mezcla irresistible de coliflor, zanahorias, judías verdes y rábano, esta versión más saludable del tradicional achar indio está impregnada de especias aromáticas como semillas de mostaza, hinojo y kalonji, todas ellas tostadas en ahumado aceite de mostaza. Perfectamente condimentado con cúrcuma, pimiento rojo en polvo y una zesty mezcla de jugo de limón y vinagre, esta delicia baja en carbohidratos se fermenta para obtener el máximo sabor. Rápido de preparar y duradero, es ideal para añadir un toque picante a curris indios, platillos a la parrilla, o incluso disfrutar con un sencillo plato de arroz o pan plano. ¡Explora el arte de los encurtidos caseros manteniendo tu plato nutritivo y cargado de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Ramos de coliflor
- 1 cup Zanahoria (cortada en tiras finas)
- 1 cup Judías verdes (recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1 cup Rábano (cortado en tiras delgadas)
- 1 tablespoon
- 1 tablespoon Semillas de hinojo
- 1 teaspoon Semillas de alholva
- 1 teaspoon Semillas de comino negro (kalonji)
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 1 tablespoon Pimentón picante
- 2 teaspoons Sal
- 3 tablespoons Zumo de limón (recién exprimido)
- 2 tablespoons Vinagre blanco
- 1 cup Aceite de mostaza (prensado en frío)
- 4 units Dientes de ajo (machacados)
- 1 tablespoon
Instructions
Lave y seque el coliflor, las zanahorias, las judías verdes y el rábano. Asegúrese de que no haya humedad excesiva en las verduras para evitar que se echen a perder.
Escalda las verduras hirviéndolas brevemente en agua con sal durante 2 minutos y luego transfiriéndolas a un bol con agua helada. Escúrrelas y sécalas completamente con una toalla.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que comience a echar humo, luego déjalo enfriar un poco. Esto elimina la pungencia cruda del aceite.
En la misma sartén, agrega semillas de mostaza, semillas de hinojo, semillas de alholva y semillas de kalonji, y tuesta ligeramente durante 1-2 minutos a fuego lento hasta que estén aromáticas. Ten cuidado de no quemar las especias.
Agrega el ajo machacado y el jengibre picado a la sartén y saltea por otro minuto.
En un tazón grande, combina las verduras escaldadas con la mezcla de aceite condimentado. Revuelve para cubrir todas las verduras uniformemente con las especias y el aceite.
Añade el jugo de limón y el vinagre blanco a las verduras y mezcla bien. Ajusta la sazón si es necesario.
Transfiera el achar a frascos de vidrio limpios y esterilizados. Presione la mezcla con una cuchara para eliminar cualquier bolsa de aire, asegurando que las verduras estén completamente sumergidas en el aceite.
Selle los frascos y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días para permitir que el achar fermente ligeramente. Agite los frascos una vez al día para distribuir las especias de manera uniforme.
Una vez fermentado a tu gusto, guarda el achar en el refrigerador. Se puede conservar hasta por 1-2 meses.
Nutrition Facts
Calories |
2444 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 243.5 g | 312% | |
| Saturated Fat | 26.6 g | 133% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5026 mg | 219% | |
| Total Carbohydrate | 68.0 g | 25% | |
| Dietary Fiber | 24.3 g | 87% | |
| Total Sugars | 24.5 g | ||
| Protein | 15.6 g | 31% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 389 mg | 30% | |
| Iron | 10.4 mg | 58% | |
| Potassium | 2427 mg | 52% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
