Achar de Verduras Mixtas Picante al Estilo Hindú Vegano
Sumérgete en los sabores audaces y vibrantes del casero Achar de Verduras Mixtas Picante Vegano Indio. Este encurtido tradicional indio combina crujientes floretes de coliflor, tiernas judías verdes y dulces zanahorias con una mezcla aromática de especias como semillas de mostaza, fenogreco y semillas de nigella. Infundido con la riqueza ahumada del aceite de mostaza y un golpe ácido de vinagre blanco, este achar vegano es tan sabroso como satisfactorio. El rápido proceso de blanqueado asegura que las verduras mantengan su textura crujiente, mientras que la marinada en una mezcla de aceite condimentado permite que los sabores se profundicen bellamente con el tiempo. Perfecto como acompañamiento picante para arroz, parathas o dal, este encurtido fácil de hacer puede almacenarse durante semanas, convirtiéndolo en una adición práctica y deliciosa a cualquier comida. Audaz, picante e irresistible aromático, ¡este encurtido de verduras mixtas indio seguramente despertará tus papilas gustativas!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup ramilletes de coliflor
- 1 cup zanahorias en juliana
- 1 cup judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 teaspoons semillas de mostaza
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon semillas de Nigella (kalonji)
- 1 teaspoon polvo de cúrcuma
- 2 teaspoons pimentón rojo
- 1 cup aceite de mostaza
- 0.25 cup vinagre blanco
- 2 teaspoons
- 1 tablespoon jengibre, cortado en juliana
- 2 pieces chiles verdes, rajados
- 0.25 teaspoon asafétida (hing)
Instructions
Lava y prepara todas las verduras (coliflor, zanahorias, judías verdes) cortándolas en trozos pequeños. Sécalas completamente con un paño de cocina limpio. Es importante evitar la humedad para garantizar que el achar se conserve fresco por más tiempo.
Calienta agua en una olla grande y blanquea las verduras durante 1-2 minutos. Escúrrelas y extiéndelas en un paño limpio para que se sequen al aire durante 20-30 minutos.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que alcance su punto de humo, luego reduce el fuego a bajo.
Añade semillas de mostaza, semillas de fenogreco, semillas de nigella y asafétida al aceite caliente. Deja que crepiten durante 30 segundos.
Agrega el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo y el jengibre en juliana. Revuelve durante 1-2 minutos a fuego lento hasta que las especias desprendan fragancia.
Apaga el fuego y deja que el aceite condimentado se enfríe ligeramente. Luego, añade las verduras blanqueadas y secas a la sartén y mézclalas bien para que se impregnen con el aceite condimentado.
Agrega los chiles verdes cortados, el vinagre blanco y la sal. Revuelve para combinar todo de manera uniforme.
Transfiera el achar a un frasco de vidrio esterilizado hermético. Presione la mezcla hacia abajo para eliminar los bolsillos de aire, asegurándose de que las verduras estén sumergidas en el aceite condimentado.
Sellado el frasco y dejar reposar el achar a temperatura ambiente durante 1-2 días para marinar y desarrollar sabores antes de servir. Agitar suavemente el frasco una vez al día para mezclar los contenidos.
Guarda el achar en un lugar fresco, seco o en el refrigerador para que dure más tiempo. Sirve como condimento agrio y picante con arroz, parathas u otros platillos indios.
Nutrition Facts
Calories |
2320 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 237.9 g | 305% | |
| Saturated Fat | 27.3 g | 136% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4914 mg | 214% | |
| Total Carbohydrate | 47.6 g | 17% | |
| Dietary Fiber | 17.9 g | 64% | |
| Total Sugars | 18.4 g | ||
| Protein | 10.7 g | 21% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 220 mg | 17% | |
| Iron | 7.4 mg | 41% | |
| Potassium | 1693 mg | 36% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
