Aamti Maharashtriano
Disfruta de los reconfortantes sabores de **Maharashtrian Aamti**, un tradicional curry de lentejas preparado con la proteína rica *toor dal* (guisantes partidos) y un exquisito equilibrio de notas dulces, agridulces y picantes. Esta receta auténtica se eleva con la utilización de *aamti masala* o *goda masala*, una mezcla de especias única que le otorga al plato su distintivo carácter regional. La adición de pulpa de tamarindo para un toque ácido, jaggery rallado para un sutil toque dulce y hojas de curry aromáticas redondean su perfil de sabor complejo pero armonioso. Perfecto como una reconfortante cena entre semana, este plato abundante y nutritivo se combina maravillosamente con arroz al vapor o un chapati suave. Listo en solo 40 minutos, esta receta fácil de hacer y apta para veganos es una verdadera celebración de la cocina maharashtriana.
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Lentejas Toor (guisantes partidos de paloma)
- 3 cups Agua
- 0.5 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 2 tablespoons Aceite (preferiblemente de cacahuate o girasol)
- 0.5 teaspoon Semillas de mostaza
- 0.25 teaspoon Asafétida
- 8 leaves Hojas de curry
- 1 piece Chile verde, cortado a lo largo.
- 1 medium Tomate, picado
- 1 tablespoon Masala goda o aamti masala
- 1 tablespoon Azúcar de palma, rallado
- 2 tablespoons Pulpa de tamarindo
- 1 teaspoon Sal
- 2 tablespoons Hojas de cilantro fresco, picadas
Instructions
Enjuaga el toor dal bajo agua corriente hasta que el agua salga clara. Remójalo en agua durante unos 15 minutos si tienes tiempo.
En una olla a presión, añade el dal escurrido, 3 tazas de agua y el polvo de cúrcuma. Cocina a presión durante 3-4 silbidos o hasta que el dal esté suave y se pueda triturar fácilmente.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza y déjalas crujir.
Agrega asafétida, hojas de curry y chile verde abierto por la mitad. Sofríe por unos segundos hasta que las hojas de curry se vuelvan crujientes.
Añade tomate picado y sofríe hasta que se ablanden, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega la masala de aamti y saltea durante un minuto para resaltar sus sabores.
Agrega el dal cocido a la sartén, seguido de panela, pulpa de tamarindo y sal. Revuelve bien.
Ajusta la consistencia agregando un poco más de agua si es necesario. El aamti debe tener una consistencia similar a la sopa ligera.
Llévalo a hervir suavemente y déjalo cocer a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se combinen.
Finalmente, añade hojas de cilantro fresco picado y revuelve. Sirve caliente con arroz al vapor o chapati.
Nutrition Facts
Calories |
1121 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.2 g | 41% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2448 mg | 106% | |
| Total Carbohydrate | 170.1 g | 62% | |
| Dietary Fiber | 36.0 g | 129% | |
| Total Sugars | 35.0 g | ||
| Protein | 48.5 g | 97% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 245 mg | 19% | |
| Iron | 11.6 mg | 64% | |
| Potassium | 3425 mg | 73% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
