En una licuadora, añade claras de huevo, avena en hojuelas, queso cottage, harina integral, yogur griego, polvo de hornear, sal y pimienta negra. Mezcla hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.

Transfiere la mezcla batida a un bol para mezclar. Agrega las papas ralladas y opcionalmente cebollino picado, y mezcla hasta que estén distribuidos de manera uniforme.

Vierte aproximadamente 1/3 taza de la masa para crepas en la sartén, inclinando rápidamente la sartén en movimientos circulares para extender la masa en una capa delgada.

Cocine durante 2-3 minutos de un lado hasta que los bordes comiencen a levantarse y estén ligeramente dorados. Con cuidado, voltee la crepa usando una espátula y cocine durante 1-2 minutos adicionales del otro lado.

Transfiere la crepa cocida a un plato y cúbrela con un paño limpio para mantenerla caliente. Repite con la masa restante, añadiendo más aceite de oliva a la sartén según sea necesario.

Sirva las crepas de papa calientes, opcionalmente adornadas con una cucharada de yogur griego o un poco de cebollino fresco.