En un tazón grande, combina ajo picado, pimentón, pimienta de cayena, chile en polvo, jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, orégano y pimienta negra para crear el adobo peri peri.

Agrega las pechugas de pollo a la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 4 horas para una máxima infusión de sabor.

Precalienta una parrilla o plancha para parrilla a fuego medio-alto. Unta ligeramente las rejillas con aceite para evitar que se pegue.

Asa las pechugas de pollo marinadas durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y la temperatura interna alcance los 165°F (74°C). Deja reposar por unos minutos.

Mientras el pollo está reposando, mezcla el yogur griego y perejil picado en un bol pequeño para crear la salsa del sándwich.

Tuesta los panecillos integrales en la parrilla durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente dorados.

Arma los sándwiches untando la mezcla de yogur griego en la mitad inferior de cada pan.

Corta las pechugas de pollo a la parrilla y colócalas encima de los panes untados con yogur.

Coloca las rebanadas de pollo en la parte superior con hojas de lechuga, rodajas de tomate y cebolla morada.

Coloca encima de cada sándwich la mitad superior del bollo tostado y sirve de inmediato.