Pica finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles verdes.

Corta el tomate en cubos y ponlo a un lado.

En una sartén grande, calienta 1 cucharada de ghee a fuego medio. Agrega las semillas de comino y déjalas chisporrotear durante unos segundos.

Agrega las cebollas picadas y sofríelas hasta que se vuelvan transparentes.

Agrega el ajo, jengibre y chiles verdes a la sartén y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.

Agrega el tomate picado, la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo y la sal a la sartén. Cocina hasta que los tomates estén blandos y las especias se incorporen bien.

Mientras tanto, en otra olla, lleva el agua a hervir. Agrega las espinacas frescas al agua hirviendo y escáldalas durante unos 2 minutos.

Escurrir las espinacas y transferirlas de inmediato a un tazón con agua fría para mantener su color verde brillante.

Una vez que la espinaca esté fría, mézclala en un puré suave usando una licuadora o procesador de alimentos.

Añade el puré de espinacas a la sartén con la mezcla de especias cocida. Revuelve bien para combinar.

Incorpora la crema espesa y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco de agua.

Termina con garam masala y la cucharada restante de ghee. Mezcla bien y retira del fuego.

Sirva el Keto Palak Saag caliente con un chorrito de crema extra si se desea.