Esparce las avellanas uniformemente en una bandeja para hornear y ásalas en el horno durante 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.

Retire las avellanas del horno y déjelas enfriar ligeramente. Una vez que estén frías, colóquelas en un paño de cocina limpio y frótelas juntas para quitar las cáscaras tanto como sea posible.

Agrega las avellanas a un procesador de alimentos y pulsa hasta que tengan una textura fina similar a migas de pan.

Añade los dátiles, cacao en polvo, aceite de coco derretido, extracto de vainilla y sal a la mezcla de avellanas en el procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa.

Forre un molde para hornear de 8x8 pulgadas con papel pergamino y transfiera la mezcla de masa al molde. Presione firmemente con el dorso de una cuchara para crear una capa uniforme.

Espolvorea el coco rallado por encima de la masa, presionando ligeramente para que el coco se adhiera a la parte superior.

Coloca el molde para hornear en el congelador durante unos 20-30 minutos, o hasta que la mezcla esté firme y cuajada.

Una vez que esté firme, saca el recipiente del congelador y utiliza un cuchillo afilado para cortar la mezcla en barras.

Almacena las barras de Nutella Whole30 en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.