Descubre el arte de hacer Pan de Centeno con Masa Madre Vegana, una hogaza sabrosa y nutritiva perfecta para cualquier entusiasta del pan. Elaborada con una mezcla de harina de centeno y harina común, esta receta cobra vida con un activo fermento de masa madre, creando un agradable sabor agridulce y complejo. Con un proceso gradual y práctico, que incluye técnicas de estirado y plegado y una lenta fermentación en frío en el refrigerador, este pan desarrolla una miga suave y elástica y una corteza dorada y crujiente. Ideal para aquellos que aprecian la fermentación lenta, este pan de masa madre apto para veganos combina maravillosamente con sopas, untables o simplemente untado con mantequilla libre de lácteos. Ya seas un panadero experimentado o un principiante en la masa madre, esta encantadora receta ofrece la satisfactoria experiencia de elaborar en casa una robusta y rústica hogaza.
Smart Nutrition Tracking with SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Harina de centeno
- 150 grams Harina de trigo todo uso
- 300 milliliters Agua
- 100 grams "Madre de masa madre"
- 10 grams Sal
Instructions
1. En un bol grande, combina 100 gramos de harina de centeno, 50 gramos de harina común y 300 mililitros de agua. Mezcla completamente para crear una masa ligera.
2. Cubre el cuenco con un paño de cocina limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-6 horas, o hasta que notes la formación de burbujas en la mezcla. Esto es señal de que la fermentación está activa.
3. Agrega 100 gramos de tu masa madre activa a la mezcla fermentada. Mezcla bien hasta que esté completamente incorporada.
4. Agrega gradualmente los 100 gramos restantes de harina de centeno, 100 gramos de harina de trigo común y 10 gramos de sal. Mezcla hasta que no puedas ver más harina seca.
5. Amasar la masa en el bol durante aproximadamente 5 minutos hasta que quede más suave pero todavía un poco pegajosa. Puedes humedecer ligeramente tus manos para evitar que se pegue.
6. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos para la autólisis, permitiendo que las harinas absorban el agua y se desarrolle el gluten.
7. Después de los 30 minutos, realiza el primer juego de estiramiento y doblado. Tira suavemente del borde de la masa hacia arriba y dóblalo sobre sí misma. Haz esto 3-4 veces, rotando el recipiente cada vez.
8. Repite el estirado y plegado cada 30 minutos un total de 4 veces.
9. Después del último estirado y doblado, deja la masa reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
10. Una vez que la masa haya levado, suavemente voltéala sobre una superficie enharinada. Dale forma a un pan redondo u ovalado, dependiendo de tu recipiente para hornear.
11. Coloca el pan con forma con la costura hacia arriba en un banneton bien enharinado o en un bol forrado con un paño enharinado. Cubre y refrigera la masa durante 12-14 horas para una fermentación en frío.
12. Precalienta tu horno a 250°C con una olla de hierro fundido en su interior para que se caliente.
13. Una vez precalentado, traslada cuidadosamente tu masa a un trozo de papel pergamino. Haz unos cortes en la parte superior del pan con un cuchillo afilado.
14. Levanta el pan con los bordes del papel pergamino y colócalo en el horno holandés caliente. Cubre con la tapa y reduce la temperatura del horno a 230°C (446°F).
15. Hornee durante 20 minutos tapado, luego retire la tapa y hornee por 15-20 minutos adicionales, o hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al golpear en la parte inferior.
16. Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos una hora antes de rebanarlo para que la miga se asiente.
Nutrition Facts
Calories |
110 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 0.4 g | 0% | |
| Saturated Fat | 0.1 g | 0% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 325 mg | 14% | |
| Total Carbohydrate | 23.2 g | 8% | |
| Dietary Fiber | 2.9 g | 10% | |
| Total Sugars | 0.1 g | ||
| Protein | 2.9 g | 6% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 10 mg | 1% | |
| Iron | 1.0 mg | 5% | |
| Potassium | 99 mg | 2% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
